杨博教授华南理工大学
题目是《脂类技术在养殖行业的应用和原理》
油脂有很多应用场景，在动物营养里面有很重要的应用，报告主要是脂类在养殖行业能带来什么样的贡献。我认为脂类产品会推动新一轮养殖业的发展。
一、动物的物质转化
脂类包括油脂和功能性的脂类，最重要的还是油脂，养殖本身是物质转化。以猪为例看动物的本质，动物的本质先有的脂肪，生猪的干物质中，很多人认为是蛋白，实际上生猪的干物质60%都是脂肪。动物生长的物质转化，脂肪本身包含的能量比较高，饲料里面的生产净能是用于脂肪沉积，而不是蛋白沉积，目的是为了得到蛋白，实际上我们得到更多的脂肪，脂肪沉积过程研究透彻的话，对降低成本是很有帮助的。
生产净能在总量里面占30%左右，还有接近30%是产生热能耗，把这个过程优化、优化再优化，可以降低料肉比。
根据分析，提出来饲料配方做高油脂。动物体内沉积的脂肪主要是淀粉转化过来的，这种过程是产生热能耗，是不经济的。如果用外来脂肪替代淀粉和脂肪，这会降低成本的，尤其在母猪产奶有更大的提升效应。基本结论是合理多用油脂。
二、用对油脂
一是从造肉转化角度做脂肪的平衡。实际上我们给动物提供的脂肪酸一种是玉米油带进来的，一种是大豆油带进来的，动物利用玉米油脂和大豆油脂跟糖发挥相似的作用，如果我们油脂当成糖来用，是不经济的。动物养殖用优质从造肉转化的角度讲，主要存在脂肪酸不平衡的问题。
二是从健康的角度，脂肪酸最重要的平衡是Ω-6和Ω-3的平衡。90%多的动物和人普遍存在Ω-3的缺乏，任何用的油脂都是不缺乏Ω-6的，但是只有很少的油脂含有Ω-3。Ω-6系列和Ω-3系列脂肪酸的功能很多是相反的。比如说从激素这个角度谈，Ω-6的系列对应的激素是导致炎症的，Ω-3对应的激素是消炎的，阴阳平衡。动物一般缺Ω-3，如果长期缺乏的话，导致健康方面的问题。
母猪补充鱼粉可以提高生产性能，鱼粉中含有未知生长因子，母猪缺Ω-3会带来一系列的问题，包括母猪发情，因为它是调整激素的。
脂肪酸平衡是非常重要的。有必要做平衡油脂，平衡优质要做造肉脂肪酸的平衡，要做Ω-6和Ω-3的平衡。
三、中短链脂肪酸
中短链脂肪酸是非常规的，普通油脂比如大豆油是长链的，一般中短链在传统油脂里面基本上是不含的。中短链有很重要的功能。
短链脂肪酸的初衷是想无抗养殖。明年禁抗以后肯定会催生一系列的产品，包括中草药、酶制剂、抗菌肽、低聚糖等等。酸化剂会比较重要，酸化剂的中短链的脂肪酸会非常重要。它有性价比，指标、质量非常明确、可控。丁酸在动物体内很重要的功能是修复肠粘膜。粘膜主要的能量来源是氨基酸和短链脂肪酸。
肠粘膜的主要能量是氨基酸和丁酸，丁酸排在前面，内源性丁酸是膳食纤维，在肠道微生物里发现有微量产生的，但是现在的日粮结构是低纤维的，我们用很多抗菌性的物质，本身可能破坏肠道菌群，导致内源性丁酸不足，丁酸不足就导致肠粘膜产生一系列的问题，所以我们有必要给动物补充丁酸。
我的预期是补充丁酸几公斤才能起作用，实际上一吨饲料里面补充几百克效果非常显著。动物是高度缺乏丁酸的。
这些重大传染疾病都是粘膜入侵，非洲猪瘟我估计主要是肠粘膜入侵。把肠粘膜健康做好，对非洲猪瘟和重大疾病的预防也有很重要的作用。
中链脂肪酸是C6、C8、C12，能量代谢的时候不需要载体的。中链脂肪酸有很多功能。在养殖行业关注中链脂肪酸，主要因为它有抗菌、抗病毒活性。
中链脂肪酸，抗病毒活性比较好的也是C12，就是月桂酸。月桂酸单甘脂还可以抗病毒，在民间应用了有上百年了，三十几年前就有文献报道，但是引起行业重视是2009年《Nature》发了篇文章，这个文章提示月桂酸单甘脂是可以抗艾滋病的。
月桂酸单甘脂为什么可以抗病毒？因为月桂酸单甘脂有特殊的表面活性，HLB值，病毒外面有一层囊膜，跟囊膜有很好的契合力，修复了这个病毒的囊膜，并对囊膜进行穿孔等。病毒的囊膜在病毒的复制当中起关键作用。如果囊膜受到破坏，抑制它的复制，它可以使病毒处于静止状态，变成半死不活的状态。理论上月桂酸单甘脂是广谱抗病毒的，因为90%以上的动物病毒都含有囊膜结构。
很多人用月桂酸单甘脂抗非洲猪瘟，这个我们也很难下这个结论。从月桂酸单甘脂抗病毒这个角度，这个是确切的，它不但抗病毒，而且是广谱抗病毒。能不能用于治疗非洲猪瘟？这个病毒有它的特点，它是快速复制，很快就发病，可能没有怎么起作用，而且它不是百分之百的方案。
讲中短链脂肪酸，月桂酸单甘脂和丁酸甘油酯复合，最早的定位是用于禁抗里的解决方案。因为它的性价比比较高。今天月桂酸单甘脂的价格炒起来了，从禁抗可选的东西包括达到的功效，月桂酸单甘脂和丁酸甘油酯，这个配方功效比较明确，性价比比较高。
在蓝耳病上，这个病是非常非常有效的，非洲猪瘟有它的特殊性。但是对付蓝耳病几乎是百分之百的有效，而且是可以搞定的。靠月桂酸单甘脂压制病毒的复制，病毒的复制如果能控制住，病毒实际上充当了疫苗的功能，不断激发动物产生保护性抗体，蓝耳就稳定，用丁酸甘油酯解决肠粘膜的问题。
讲到非洲猪瘟，这个在行业里面是比较有争议的，我们用中短链脂肪酸可以降低非洲猪瘟发生的风险，通过肠粘膜的修复提升动物的健康度，提高动物的抗菌力，包括月桂酸单甘脂有抗病毒的功能，可以使动物耐受更多的病毒载量，因为病毒的感染需要一定的载量。用这种添加剂作为辅助，可以提高动物的安全性。
根据这个原理开发一个产品，我们当时的定位是解决蓝耳病。如果蓝耳病可控的话，细菌性感染会变得更加容易治疗，因为蓝耳病本身造成免疫抑制。解决了蓝耳，包括非洲猪瘟的风险也会降下来。
我们行业应该重视中短链脂肪酸产品，尤其是中短链脂肪酸的甘油酯，月桂酸做成甘油酯可以抗病毒，月桂酸有高纯的产品，也有粗脂。
四、中短链式脂肪酸和饲料报酬
尤其用月桂酸单甘脂和丁酸甘油酯这种复合配方，可以显著提高饲料报酬，它对养猪可以提高30%没太大压力，禽上提高20%没太大压力，目前是这样的数据。
首先这两个东西都是乳化剂，饲料里面都有油脂，如何提高油脂的消化利用率是需要乳化剂的。如果是单纯用月桂酸单甘脂，它的乳化性也不好，单纯丁酸甘酯也不好，单纯丁酸甘酯的HLB值20左右，月桂酸单甘脂在5左右，油脂乳化需要10左右，它们两个一复合，产生比较好的乳化性，可以提高油脂的利用率。另外，它有抗菌性，而且是相对选择性的抗菌，主要是抑制一些有害菌，它对降低肠道发酵有作用。猪的肠道发酵消耗10%的能量，这个能量节约回来的话，也可以转化成饲料报酬。我们改善了肠粘膜，它也可以改善营养的吸收，总的来讲可以表现出很好的提升饲料报酬的效果。我们可以解决腹泻，又可以抗病毒。动物性的疾病60%以上是和病毒相关的，而且很多细菌感染是病毒感染的继发感染，它的根源是病毒，60%以上的病是病毒病。
用中短链脂肪酸解决病毒和细菌的感染问题，有它非常大的贡献。
五、油脂应用再升级
我们理解脂肪酸的关系，也就是做脂肪酸的平衡。要实现平衡，实现造肉脂肪酸的平衡。再平衡的话，要做到Ω-3和Ω-6的平衡，再平衡要把中短链脂肪酸和长链之间的平衡也要做好。这个平衡还可以用于解决更多的腹部脂肪，现在有一些用户用月桂酸单甘脂做品牌肉，因为它谱仪改善肉的风味。月桂酸单甘脂还有一个很重要的功效是促进母猪的乳腺发育，用完以后对产奶有明显的提升。动物的脂肪链平衡做好的话，在原来的基础上还可以再进一大步。我们现在做料肉比做到2.5比较好了，如果油脂用好的话，2.3肯定是没有压力的。
油脂给母猪用好，比较代表性的数据是给小猪断奶的时候提升500克是比较轻松的，提升1公斤也不是很难。要使得油脂应做到进一步升级，行业需要有规范，用动物油或者用大豆油或者其它类型的油，这个脂肪酸是不平衡的，而且它是缺乳化剂的，因为油脂的利用率不够。如果大量地使用油脂，还会导致动物采食量下降，这些都需要一个产品来辅助它。
六、油脂再升级——结构脂
我刚才讲的都是有关脂肪链平衡的，油脂如果进一步优化，做结构的优化。甘油三酯一个甘油上连有三个脂肪酸，也就是说有1位、2位和各位，脂肪酸在位置上的排列不同，会影响它的营养或者功能。
动物的乳汁有个共同的特点，中间是饱和的，两侧是不饱和的。甘油三酯消化的时候，第一步是胰脂肪酶分解，胰脂肪酶是1、3、5有特异性的，如果1、3、5也是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸有比较高的熔点，比如棕榈酸六十几度，它的吸收利用率是不高的，而且跟钙镁离子结合，导致动物缺钙。需要和乳汁结构相似的脂肪，也就是需要OPO型的。小猪需要的脂肪16：0是在中间的，不能在两侧，但是我们给它吃的猪油刚好是相反的，所以说它就不能发挥最佳的效果，还需要定向地去改变脂肪的结构才能把油脂的价值发挥到极致。
OPO结构脂就是母乳结构，和母乳像的东西是最合理的，可以提高仔猪生长速度，降低断奶应激。
结构脂还有很多，比如水产行业用结构脂，用于小鱼苗，它的成活率只有10%、20%，缺能量是很容易死掉的。如何提高它的成活率？一定解决能量问题。利用普通油脂，谈的代谢率是非常低的，所以给它专有的脂肪，大幅度提高成活率。
结构脂是一个大的新的领域，结构脂除了在动物上面有应用，在食品、医药都有广泛的应用。结构脂利用脂肪酶定向催化。
我个人实验室团队的研发体系。之前我们做新酶设计，做固定化，做各种各样的结构脂，结构脂有很多应用，结构脂它也是几千亿的产业。
七、共轭亚油酸
油脂在养殖行业的应用潜力是比较大的。共轭亚油酸主要用于人的健康，主要是减肥、减小肚子，改变脂肪的沉积方向。
在动物养殖中干什么？可以用于提高动物的健康度，包括它对免疫也有调节功能，还可以调节脂肪的沉积方向，做雪花肉，不要把脂肪沉积在皮下，更多沉积在瘦肉里面。
共轭亚油酸可以解决动物体内营养再分配，调控脂肪的沉积方向。
八、平台简介
我们实验室做了一个研发中心，有五十来号人，主要围绕功能性油脂从源头脂肪酶制造，这个中心获得广东省的脂类科学与应用中心。
我是想给大家传递一个信息，就是我们怎么理解油脂、脂类的功能，脂类的功能不仅仅是多少多少大卡。一般做饲料的把油脂作为简单的能量看待。除了能量之外，油脂还是有功能的，尤其是特殊阶段的动物比如产奶、肠道健康甚至是解决一些重大疾病，包括未来禁抗，这些应用领域大量的产品就是脂类产品。总的来说，我们要正确地使用油脂，挖掘它潜在的价值。油脂是不大不小的原料，在动物的健康和造肉成本、小猪的状态等等一系列有可能会产生质变。